Entradas para compartir
Para una experiencia placentera, elige entradas para compartir. Los platillos principales son vastos porque a mi me gusta alimentar a la gente. ¡Bienvenidos!
ÓPERA DE VEGETALES – $320.00
Pastelito de polenta, cubierto de un guiso de quinoa, kale salteada, nuestra gama amplia de vegetales, cocinada en diferentes técnicas, es un platillo muy colorido y lleno de texturas al paladar. (180 gr.)
TACOS DE LECHÓN – $450.00
El lechón es cocinado por 12 horas con aceite de oliva, posteriormente se dora, las tortillas de los tacos son de maíz azul, se acompañan de salsa de hormiga chicatana. Les sugiero no pedir la salsa aparte, la combinación es algo muy interesante. (160 gr.)
CEVICHE DE PESCADO BLANCO – $350.00
Preparado estilo peruano, buscamos que tenga equilibrio entre el jugo de limón, el chile serrano y el cilantro, que nada predomine, que todo se acompañe. (180 gr.)
FOIE GRAS DE PATO IMPORTADO – $500.00
Con chutney de ruibarbo e higos. (70 gr.)
PLATO DE QUESOS FRANCESES – $320.00
Con chutney de higo, ensalada de mix de lechugas y manzana. (150 gr.)
TÁRTARA DE RES TRADICIONAL – $350.00
Filete de res cortado a mano, con alcaparras, aceite de oliva y perejil, acompañado de ensalada y papas a la francesa. (180 gr.)
CAZUELA DE HONGOS SILVESTRES – $340.00
Preparado en casa, curado en sal al estilo nórdico, acompañado de hortalizas y arúgula. (100 gr.)
Sopas y Ensaladas
SOPA DE TOMATE ROSTIZADO – $250.00
Perfumada con albahaca y queso de cabra. (200 ml.)ml.)
SOPA DE CEBOLLA – $250.00
Mi estancia de 8 años por el afamando restaurante Au Pied de Cochon, hicieron que aprendiera esta receta, nosotros le ponemos queso raclette y el caldo es solo de verduras, el color se debe a muchas horas de estar en el fuego. (200 ml.)
ENSALADA DE TEMPORADA – $230.00
Esta ensalada es una porción generosa, con semillas, vegetales, diferentes tipos de hojas verdes, queso, manzana y nuez (160 gr.)
ENSALADA CEDRÓN – $250.00
Camote y betabel rostizados, con nuez, queso de cabra y mix de lechugas (170 gr.)
PURÉ DE PAPA – $250.00
Mi puré de papa está inspirado en la receta del famoso chef Joel Reblochon, lo cual aprendí en el hotel Ritz de París, su consistencia es aterciopelada, me han dado muchos aplausos. (200 gr.)
Nuestras ensaladas van aliñadas con vinagreta la cual se prepara con mostaza dijon, vinagre de plátano (hecho por un francés en Papantla Veracruz), aceite de oliva extra virgen italiano y echalote.
No usamos aderezos que venden en los súper mercados, aquí todo es sin químicos.
Pastas
PASTA CON HONGOS SILVESTRES – $350.00
Tenemos dos versiones con aceite de oliva y queso parmesano ó cremosa (200 gr.)gr.)
Pasta Corta GARGANELI – $300.00
Pasta corta parecida al tornillo, salteada con salsa de tomate preparada en casa, con abundante albahaca, queso de cabra fresco y un toque de chile de árbol. (160 gr.)
De los Puertos
PESCADOS – $550.00 (180 gr.)
PESCADO EXTRAVIADO DE ALETA AMARILLA, DE LAS AGUAS DEL GOLFO DE MÉXICO.
(180 gr.)
Tenemos dos versiones:
• A la mantequilla negra, con alcaparras, aceitunas kalamatas, perejil y limón.
• A la griega, con aceite de olivo, alcaparras y limón amarillo.
Risotto con Hongos Morilla – $350.00
Arroz cremoso con queso parmesno regiano. (150 gr.)
Carnes y Aves
Lechón Confitado – $550.00
El lechón es cocinado por 12 horas con aceite de oliva, lo deshuesamos y servimos en porciones de 160 gr. Le ponemos un poco de jugo de lechón. Para acompañarlo puede pedir una de nuestra variedad de guarniciones. (160gr.)
Cachete de Res Braseado – $600.00
La joya del menú, en donde se aprecia la experiencia del cocinero detrás de los fogones de Cedrón. (160 gr.)
Rib Eye – $700.00
De la ganadería Revuelta de Torreón. Cocinado solo con sal y pimienta, acompañado de salsa de vino tinto. Puede pedir una de nuestras guarniciones. (400 gr.)
SÁNDWICH DE FILETE DE RES – $350.00.00
Con salsa de pimienta verde, pan artesanal hecho en casa, ensalada y papas a la francesa (150 gr.)
Pollo Orgánico al Vino Tinto (Coq au Vin) – $450.00
Una receta clásica, enriquecida con especias que le dan un sabor muy peculiar, usamos pollo orgánico. Lo puede acompañar de una de nuestras guarniciones. (160 gr.)
Filete de Res – $650.00
Cocinado en sartén con romero, acompañado de salsa de vino tinto. La cocina francesa es famosa por sus salsas y esta es una de ellas. La carne se acompaña de nuestro famoso puré papa, pero también puede cambiarlo por papas a francesa, espinacas o vegetales. (180 gr.)
Platillos de Temporada
ESPÁRRAGOS JUMBO – $300.00
Cocinados al vapor, con vinagreta de echalote, tomate y limón amarillo (150 gr.)
CHILES EN NOGADA – $700.00
9 años nos han hecho aprender que el secreto de esta receta está en la calidad de los ingredientes, en la buena técnica,
ejecución y cuidar los detalles. Preparado con rib eye, filete de res, ambos cortados a mano, manzana criolla,
nuez de Castilla fresca, queso de cabra, piñón rosa, pera silvestre y granada, acompañado de arroz basmati .(300 gr. )
El 1º de Agosto se habré la veda del pulpo maya, así que lo tenemos con pimentón (160gr.)
$500
Comer es un ritual. La diferencia entre una comida exquisita y una promedio es el tiempo que se invierte en preparar el platillo. Por eso, en esta casa cocinar es un arte que toma su tiempo. No le impacientes y permítenos servirte una grata experiencia.
Aceptamos pagos en efectivo y con tarjetas Visa, Mastercard, American Express y Discover • Todos nuestros precios tienen IVA incluido y están en pesos mexicanos. Por cuestiones de estética no se venden medias porciones • El servicio de cafetería solo se sirve en la terraza • Agradecemos su comprensión.
Nota: El servicio de descorche de vinos de mesa es de $700 pesos, botellas de 760 ml. Muchas gracias.
Los días festivos se cobrará una cooperación de $80 pesos por persona, por ser día de asueto.
El consumo de alimentos crudos puede aumentar el riesgo de contraer alguna enfermedad transmitida por alimentos.
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